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    散裝腌臘制品更受市民青睞

    發布日期:2019-03-25 作者: 點擊:


        “臘肉香腸是每年必備的年貨,今年已經買了價值600元的臘肉?!笔忻穸瓔輯菡f,準備在年貨節期間再購買一些。那么,成都市場上腌臘制品銷售情況如何?購買時需要注意什么?對此,成都晚報記者進行了走訪調查。 


         超市 臘肉香腸銷售火爆 


         昨日,記者從成都部分大型超市了解到,以老城南、青城山老臘肉、桂花莊、孔師傅和李師傅等品牌為主的香腸、臘肉早已上市,多數超市的售價在每公斤60元至80元之間。 


         在家樂福青石橋店,常年負責銷售桂花莊的一名工作人員說,目前來看,銷售形勢很樂觀;在腌臘制品中,臘肉、香腸銷售最好?!吧⒀b臘肉、香腸一天要賣好幾百斤!”該工作人員稱,相比腌臘制品禮品盒,散裝的更受消費者青睞?!逼渲饕蚴巧⒀b的價格更便宜,衛生及肉質狀況看得更清楚。 


         市民 擔心其中添加色素 


         不過,也有部分市民對市場上銷售的腌臘制品不放心。市民郭大媽說:“最怕在里面添加了色素?!笔忻裢跖恳脖硎?,市場上的個別臘肉看起來特別鮮艷,可能是因為有添加劑,所以自己買的時候也挺擔心的。 


         記者還發現,許多市民在購買腌臘制品時,主要是看色澤、聞香味、砍價錢,并不怎么關心QS標志、生產日期。 


         對此,成都晚報記者通過采訪多位臘肉生產經營者,整理出以下幾條購買腌臘制品的注意事項: 


         1.產品包裝上應標明:產品名稱、生產商(或經銷商)的名稱和具體地址、產品的保質期、產品的執行標準號等,還應貼有“QS”標志; 


         2.盡量選擇近期生產的產品;   


         3.選擇表面干爽的產品,表面潮濕的肉制品容易有細菌繁殖; 


         4.顏色過于鮮艷的腌臘肉制品不要購買; 


         5.彈性好的腌臘肉制品內在質量好; 


         6.聞一聞腌臘肉制品的氣味是否正常,看有無酸敗腐臭異味。 


    一、工藝流程 


    原料—→檢驗修整—→配料—→腌制—→烘干—→檢驗—→包裝—→成品入庫二、操作步驟及說明 


    原料選擇及修整 


    選用經畜牧獸醫檢驗合格三元豬的中方為原料,去掉雜質、血污;原料修整好,要去掉肋骨、橫膈膜。 


    |2、腌制 


    原料肉修整完畢后進行腌制,腌制間溫度控制在4℃左右。在冬天天氣特別干燥時腌制間要增加濕度,具體做法是保持地面濕潤。 


    ①腌制前準備腌制料:按配方表標明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉,混合均勻;另外準備花椒少量。)  


    ②第一次上鹽:原料肉表面涂上鹽,要均勻、充分,待原料出水流失后,一般24小時后加第二次上鹽。(注意再上鹽時應先把水倒掉) 


    第二次上鹽:在全部肉面上涂滿鹽,一般腌2—3天。 


    原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料,然后放入烘烤箱烘干,烘到肉表面呈金黃色。 


    4、檢驗、包裝 


    對烘干好的肉進行檢驗,符合產品要求的進行包裝;包裝采用內待真空包裝,然后檢驗是否漏氣、封口不規整、或者封口時由于溫度太高導致變形的,符合要求的進行外包裝,外包裝封口也進行如上檢驗 


    5、成品入庫 


    包裝完成后進行檢驗,符合標準的成品裝箱入庫。


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