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    臘腸可以放多久?

    發布日期:2019-03-25 作者: 點擊:

          臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。劣質臘腸色澤暗淡無光,腸衣內粒分布不均勻,切面肉質有空洞,肉身松軟、無彈性,且帶粘液,有明顯酸味或其它異味。


      臘腸買回家通常不會一下子吃光,而且臘腸口味偏重,也不適合天天吃,所以要想買回來的臘腸保持最初的風味必須好好保存。臘腸常溫下的保質期較長,主要原因是其水分活度較低,有效地抑制了細菌的繁殖生長。傳統廣式臘味常溫下的保質期為3-6月。


      臘腸可以放多久呢?一般臘腸的保質期是完好抽真空包裝0度以下保質360天,20度以下保質180天,開封后需要放置冰箱冷藏。天氣晴朗時,把臘腸拿出來吊掛在通風干爽的地方如果太陽能直射到最好,暴曬一下可以使臘腸味道如初。


      專家指出,冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算在半個月內吃完,只要放在通風、陰涼的地方即可。如果需要長時間存放,可先將臘味進一步烤干、曬干,用保鮮袋封裝好,放入冰箱冷凍室內儲存,一般可存放6個月。


      中國吃網提醒,臘味不宜冰箱儲存。臘味不太適合放在冰箱中保存,因為冰箱中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。若臘味只是表面出現了少許霉變,可以用溫水擦凈后放在通風處晾曬;倘若霉變較多,則不宜食用。


      臘腸過于油膩,可能已經變質


      優質臘味色彩鮮明有光澤,肉呈暗紅色,脂肪透明或呈乳白色。但顏色過于鮮亮的臘味也別買,里面很可能加入了過量的亞硝酸鹽。臘味的表面應該是干燥的,如果過于油膩甚至發黏發滑,則有可能已經變質。


      對于臘腸來說,如果臘腸外面的腸衣表面有褶皺,則是天然腸衣,若表面特別光滑、平整,則可能是人工腸衣。臘腸如果哈喇味太重,可能是放置時間過長,氧化過度的結果,這種臘腸不宜食用。


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